양조간장1 간장 뒷면 '이것' 보이면 내려놓으세요 마트에서 장을 보다 보면 흔히 하는 실수가 있습니다. 그냥 제일 익숙한 브랜드, 혹은 옆에 있는 것보다 조금 더 저렴한 간장을 무심코 카트에 담는 것이죠. 저도 얼마 전까진 그랬습니다. 집에서 아이들을 위해 반찬을 하다가 문득 간장 뒷면의 성분표가 눈에 들어왔는데, 그 짧은 글귀가 저를 멈칫하게 만들더군요. 3일 만에 완성된다는 그 간장의 제조 공정을 찾아보고는 등줄기에 식은땀이 흐르는 경험을 했습니다. 우리가 매일 먹는 식탁의 뿌리가 이렇게 흔들리고 있었다니 말입니다. 화학의 속도와 시간의 맛, 그 결정적 차이산분해간장이라는 이름은 사실 화학 반응의 결과물입니다. 대두 단백질에 염산을 부어 단 72시간 만에 분해해낸 뒤 중화시킨 조미액이죠. 전통적인 간장은 메주와 소금을 섞어 최소 6개월, 길게는 3년.. 2026. 4. 22. 이전 1 다음
